Kars'ın şehir olarak guzelliği ve farklılğı bir yana, buranın en meşhur ürünleri kazı ve kaşarıymış. Kazı anlatamıyorum, çünkü ilerde "çiftçi" olmaya karar vermiş oğlum çok üzülüyor. Fakat, Bay Afiyet olarak Kars Kaşar'ından bahsetmeyi bir görev bilirim.
Nerden nereye diyeceksiniz; açıklamamda fayda var. Hanım tarafından Antalya'ya olan bağlılığım ve güneş altında snowboard yapmaya bayıldığımdan her sene bir kere Saklıkent'e kaymaya giderim. Bu harika yerde kayarken oradaki 500 evden sorumlu olan elemanın Kars'taki köyünden getirerek sattığı eski kaşarı büyük zevkle satın almaktaydım. Zaten aşina olduğum bu tadı, bu kış bir de yerinde tadma fırsatım oldu.
Kars kaşarının üç dört farklı türü var. Bunlar arasından bir sene beklemiş olanı en makul olanı. Rengi koyu sarı, kenarları küflü. Keserken bir kere bir taraftan kesilmeli, daha sonra diğer taraftan. Böylelikle, peynir kendini muhafaza edebilsin.
Gravyerin ise büyük deliklisi ve koyu renklisi makbul olanı. Gerçekten tadına baktığınızda, farkı anlıyorsnuz. Her iki peynirin de kilosu, aşağı yukarı 12 TL'ye satılmakta.
Kars'tan peynir almadan dönülmez! Peynirinizi Taşkın Ticaret'ten almanızı tavsiye ederim. Hani diğerlerinden farkı nedir aslında bilemem ama benim hoşuma gitti. Çok icten konusan, sattığı ürünü iyi tanıyan bir satıcı vardı. Dükkana girdiğim andan çıkıncaya kadar, en az 10 kere "herşeyin yenisi daha iyidir, ama dostun ve kaşarın eskisini tercih etmek gerekir" deyip durdu.
Burada eski ve taze kaşar türlerinin yanı sıra, organik bal, tereyağ, kaşar göbegi, gravyer, tel peynir, kaymak gibi urunler de mevcut. Kars soğuğunda size ikram edilen, şükran içinde yudumladığınız sıcak çay eşliğinde, hepsinden size güzel guzel satıyorlar.Ondan da, bundan da derken, dükkanı satın alırsanız, kargo ile de yollayabiliyorlar.
Ben derim ki, mutlaka Kars'a gidin ve hem dost edinin hem de kaşar!
Bay Afiyet
4/3/2010
